【身為局外人，闖進布根地，還成為新銳——Olivier Bernstein】
我今天受誠品酒窖之邀，與Olivier Bernstein先生見面，他講述了自己如何從一個局外人，變成局內人，最後甚至被譽為布根地新銳的心路歷程。
「布根地葡萄酒產區，不少知名的家族酒莊，代代遵循傳統，卻不見得總是能夠釀出頂尖的葡萄酒。布根地在世界葡萄酒舞台上，與波爾多一樣，同屬法國的驕傲，然而，品質中庸的葡萄酒比比皆是，實在不足匹配布根地產區的聲望。」Olivier Bernstein談起布根地，雖對當地保守作風痛加批評，但其實聽得出，他對這塊土地的潛力充滿希望。
Olivier Bernstein原本在法國南部的Roussillon創立酒莊，同時在布根地進修與實習，最終在2007年以酒商身份進入布根地葡萄酒產業。然而，布根地業界的保守與排外氛圍，讓Bernstein先生屢遭挫折。也難怪，光看他的名字就像是德國人，而且，以酒商的姿態進入布根地，多少受到當地酒農的排擠與不信任。初來乍到，他試著打進布根地酒農的圈子裡，雖是酒商背景，但卻以酒農的身份出現。當地的酒農、地主，最後終於接納他這個外地人。「一旦融入了這個圈子，」Bernstein先生說，「也漸漸被他們當成自己人。」
如今，Bernstein先生已經成功在布根地伯恩（Beaune）創立新廠，而Maison Olivier Bernstein的葡萄酒，也受到國際酒評界的關注。他獲致成功的根本原因，或許是由於來自風氣自由先進的Roussillon產區。這裡素有「法國葡萄酒的新世界」之稱，沒有歷史包袱，可以採用最新穎的技術，釀出最有創意的酒。這也讓他深諳現代釀酒學優勢，同時擁有豐富的產業背景，自有一套原則與做法，最後的成績每每讓人驚艷。今日品嘗了八款葡萄酒，都甚是精彩，其中特級園2009 Clos Vougeot 飽滿豐潤，不失架構；2008 Charmes-Chambertin 芬芳集中，乾爽堅實；2008 Mazis-Chambertin 辛香明亮，架構硬朗；2011 Clos de la Roche則在集中的果味之餘，散發許多礦石、菸草香氣。從這些作品都感受得到新銳風姿。
今日與Bernstein先生見面時，讓我印象最深刻的，可以總結為他的知識、堅持與策略。他懂得在葡萄園裡捨棄不好的葡萄串，避免浪費處理時間，確保優良的葡萄收成在最短的時間之內進入發酵槽，確保鮮度——這是知識；他懂得掌握最不起眼的細節，一般人只會單純訂購橡木桶，然後照單全收，Bernstein先生卻介入橡木條的處理，訂製木桶，確保規格要求——這是堅持；能夠挾著先進的釀造知識與過人的膽識，來到全法國最保守、排外的葡萄酒產區，排除萬難，樹立典範，這是策略。
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